Published at 2010, 八月 14日
in 知識.
單品咖啡有不外乎「手沖」「賽風」「濃縮」幾種品嚐方式，除了豆子、器材、順序外
手沖：要有穩定注水跟控制悶蒸時間才能夠取得一杯萃取均勻的咖啡，人跟機器不一樣，每一次得到的風味也會不太相同
賽風：比手沖多了一些零件，但步驟卻沒有少，下壺水溫控制、上壺攪拌時間、萃取時間、降溫時間都是挑戰，但虹吸原理讓喊「停止萃取」後，能快速將咖啡脫離上壺是最重要的一個美味關鍵
濃縮：填壓手法、力量、幫浦水溫、壓力、預浸、更多環節跟可變因素
一杯好的咖啡最重要的四個關鍵環「水質」「水溫」「咖啡新鮮度」「萃取度」
前面三樣是基本一定要的，也不難控制，而完美萃取度則是手動、機器一直在追求的目標，萃取過頭喝起來跟廢輪胎一樣，不足卻又乏善可陳，如果不能將萃取過程百分之一百標準化，那麼越多的步驟、變數就是導致一杯咖啡難喝的殺手，俗話說的好Simple is Best！若關鍵變少，代表越好控制、越好重複表現！
方法一 Hario V60：
因為V60漏斗設計讓咖啡可以快速過濾，所以傳統的手沖並不適用，就算只用中間注水而言效果還是不好！最好的辦法就是準備一個鋼杯，將咖啡粉磨好，倒入鋼杯中，快速注入熱水（注入時讓他翻動，全部泡到）不要攪拌（記住！因為攪拌就增加變數）、放到爐子上讓水溫保持91度、萃取60秒，立刻用V60過濾！
有沒有發現這跟什麼很像？賽風壺！我們用鋼杯、熱水、加熱來取代上壺的功能，而且更好控制，V60的羅璇出水速度很快，雖然比虹吸速度慢，但是相差不遠！
恭喜你一杯完美萃取的單品咖啡就這樣在你眼前，就算再荒郊野外，有個鋼杯、熱水都能來上一杯！
方法二 Aeropress：
Aeropress可以重現兩種功能，將方法一鋼杯中的咖啡迅速倒入Aeropress沖過濾，模擬虹吸力道，更快速將咖啡萃取出來！第二種方法是仿濃縮咖啡，如果在沒有機器的情況，想要來一杯配上牛奶的咖啡時怎半？方法一比較適合喝黑咖啡，若顆粒磨粗一點，或增加劑量（模擬Power Dosing)，因為V60是透過地心引力過濾，兩下就堵住了！那麼有壓力的Aeropress讓你「模仿啦吧機」，用手力來完成壓力萃取的功能！無論上班還是旅遊中都能夠享受到一杯有水準的咖啡！
介紹：一組透明塑膠筒、一根裝著橡膠活塞的壓桿，看起來活像是針筒的放大版。這可不是醫療器材，而是貨真價實的咖啡器具，這就是2006年問世的「針筒咖啡」Aero Press愛樂壓。因為它結合了「法國壓」（法式濾壓壺）的浸泡式淬取法，濾泡式（手沖）咖啡的濾紙過濾、以及義式咖啡的快速、加壓淬取原理；「Aero Press 愛樂壓」沖煮出來的咖啡，兼具義式咖啡的濃郁、濾泡咖啡的純淨、及法國壓的順口。除了快速、方便、效果好，它的清洗保養方式也簡單到讓人吃驚–使用後的清洗時間只需要短短卅秒鐘。「Aero Press 愛樂壓」還具有體積短小輕便、不易損壞的優點，相當適合作為外出使用的咖啡沖煮器具。
下面是晚上到河邊散步，帶了保溫瓶跟Aeropress來的一杯Cafe’ Latte
Published at 2010, 八月 6日
in 科技.
我的夢想一直是在書房中有兩把椅子，主人坐Aeron，僕人助手坐Mirra！Aeron這張老骨頭都已經要25歲了，沒想到價格還是一直漲不停，澳幣跟美金最近到了1:0.91，也不看這些美國貨有打算下降的趨勢！更誇張的是Mirra因為有各種不同色彩，價格竟然放到跟Aeron一樣貴，甚至有些地方還更貴，這有點以下犯上！僕人助手坐的比主人還貴..不妥不妥！上網物色了許多地方，MalianoDirect似乎有些不錯的椅子，但是多數是「Aeron Looks」之類，要不然就是跟哪個歐洲品牌很接近的Clone，講難聽一點的就是「特A」椅子！特A終究是假貨，跟訪間的LV包一樣，一用的心虛、二不耐用、三、You Buy Cheap You Buy Twice的教訓告訴我，這樣的錢都花了還不如一次到位，加上買了一把「半人體工學」，坐了之後比原本的爛椅子還遭，買椅子的意義就沒了！
走訪許多自稱「Ergonomic」（人體工學」的牌子，要價都是400-1000上下，當然比HM還貴的大有人在，網路上的評價有好友壞..畢竟這不是小錢，而且椅子一屁股坐下去都是十年二十年才會汰換更是得小心翼翼！澳洲品牌Ergonomicoffice，看起來還不錯，而且標榜也都是「真人體工學」，但是款式怎麼看都類似仿Herman Miller Equa 2 or 3代！一些紐西蘭品牌在我們這小地方Brisbane也買不到！
最後鎖定上Herman Miller的Equa 2椅子，這把椅子的年紀跟Aeron不相上下，他的一代曾經被評鑑為絕世好椅，經典設計！現在市面上也有許多椅子都是模仿他當年的造型，目前第一代停產，二代在市面上還有銷售，三代稍微改款，座墊部分更厚實，2009年HM與Costco合作的 Equa XR基本款，就是把二代椅子裡面拿掉一些功能，以親民價格出售，台灣也有賣，約6990上下！非常值得投資！
澳洲並沒有引進這款XR，加上我們著的小鄉村也沒有Costco！就與他無緣了..但Equa2有幾項功能是XR沒有，最重要的是「腰椎支撐」（透過充氣方式來支撐腰椎，這與新航每些777機種的椅子類似，Nike運動球鞋一樣，可以打氣！） ！
上週選購了紫色的布料，由週二墨而本寄出（沒錯…小鄉鎮沒得買），今天就收到拆箱了！
一屁股坐下去，質感真的不錯！支撐度、椅子滾輪、前後傾都有應該的表現，先在Aeron上面坐20mins然後馬上轉到Equa2，屁股會覺得有點被壓縮（畢竟是泡綿材質）、腰椎部分有支持到，但是只有重點，跟Aeron的Y型Support不同、包覆度感覺比Aeron更強！真的要說，缺點就是椅子可升降高度比Aeron矮，購買的款式沒有辦法調整扶手高度，在電腦桌上，矮小一點的人手軸沒有辦法完全支撐（是我當時沒有想到的…）除此都外都相當滿意，畢竟要花一點時間觀察才知道！
如果你有考慮買一張比較舒適的電腦椅子or 你已經有一張很棒的椅子，可是在辦公室都是做便宜的爛子情況，可以考慮買一把這個放到辦公室，低調不囂張，只有自己的背、屁股曉得他們受到不同的待遇！
Herman Miller Equa 影片介紹
Published at 2010, 七月 12日
in 消息.
鐵口直斷自己一定會是「先有後婚」、也曾經多次誇下海口不會這麼快結婚的Aming，既上個月在Hunter Valley完成公證結婚儀式，7月10日也在澳洲黃金海岸完成文訂跟迎娶儀式！也在親朋好友的見證下帶上他最排斥的金項鍊、金戒子，還好最害怕的必殺「白手套」沒有出現，算是讓他逃過一劫！下面是他當天的結婚影片！恭喜
Published at 2010, 七月 2日
in 消息.
星期四在Cupcoffee舉辦了一場啦花比賽，十三名參賽者來自各大咖啡店的Barista還有咖啡愛好者，每個人都有不錯實力，不過要在面臨三十多雙眼睛盯著你的情況下也要有傑出表現可就不容易了，老闆曾經是澳洲啦花冠軍第一名，當然是最有資格做評審！比賽方式很簡單，有兩個輪盤（有腳踏車胎當做輪盤）左邊是指定咖啡（大、中、小、外帶杯）右邊是指定動作跟乳品種類（例如高難度的豆奶）！
初賽由十三名參賽者分別一一上前拉花，由評審決定你夠不夠資格到下關！
第二回合為PK賽，兩人一組，每一組淘汰一位
第三回合由五位裡面PK選擇兩位最強的
最後回合當然就是產生冠軍！冠軍可以得到Hario賽風壺一個！（在澳洲賣很貴哩）
由影片中可以看到每個人打奶泡的技巧都不同，有人順時鐘有人逆時鐘，也有不同手法將氣泡消除，當然在啦花時更可以看出每個人不同的手法！
Published at 2010, 五月 15日
in 消息.
有人常常發信來問在Brisbane有什麼比較推薦的咖啡店，說實在Brisbane還真的是到這幾年才有比較有水準的店出現，不然澳洲人只要是很燙很難喝的東西就叫作咖啡！下面就按照我個人喜好排名來推薦
NO5. Merlo New Farm
Merlo在Brisbane算是最早開始「講究」的店家，除了在旁邊有一台巨型烘豆機外，早期還都用有機牛奶（現在沒了），陳列室、烘陪室、咖啡店都整合在一起，價錢很便宜，一罐豆子$8.5就可以買到，如果下次帶罐子回來還可折抵$1元，最重要的是，一人買豆，隨行人都可以有免費的咖啡，算是非常會做生意！很少同行的人喝完會不買一罐豆子，算是偏深培豆子、可是卻偏酸、豆子的等級沒有很高，但這樣的價格還有免費咖啡，沒什麼好嫌！
咖啡機：他們會換來換去不一定
保存：冷藏
營業：七天
推薦：Warm Latte
網址：http://www.merlo.com.au
NO4. Chic Espresso
藏匿在City附近的一間小店，沒有招牌，算是騎樓跟店面合併在一起，不仔細看找不太到，算是在Brisbane中唯一的一台Snyesso，豆子不是自己烘培而採用墨而本的大牌子Five Sense，老實說，縱然豆子烘培在好「新鮮」兩個字」就已經不再這個咖啡豆內了！有時候店家人很多，老闆忙著弄，跟他交代的東西通常他都會忘記，說實在，以一個自己開店、自己當Barista的店我覺得用心不夠！但是口味還是略比Merlo好點，尤其不喜歡酸的人可能會比較喜愛Chic Espresso，如果平日去，基本上平日去是不太可能找到停車位，最好禮拜六去！
咖啡機：Sneysso Sabre 全自動
保存：排氣袋
營業：週一至週六
推薦：Warm Cappuccino no Chocolate on Top
網址：http://www.beanhunter.com/cafes/review/chic-espresso
NO3. Campos
來自Sydney的Campos，曾經被Vouge雜誌票選為全澳洲最好的咖啡店，雖然我第一次去New Town喝時，我喝了一口就倒掉！溫度超高，過度萃取、奶泡遭！整個就是遭透。前兩年在Brisbane由新加坡藉的華人代理，開了分店，烘培品質還不錯，算是相當淺培，地點位於防火巷內，得要經過一堆James Market的垃圾桶才能進去，服務態度普通，尤其有個長得很噁心的服務生又很跩..無論咖啡還是豆子價格Campos也都高人一等，不少自以為懂咖啡的有錢人很喜歡用去那邊用餐或喝咖啡！
咖啡機：一陣子沒去 忘記了
保存：水桶
營業：七天
推薦：Warm Latte
網址：http://www.camposcoffee.com/
NO2. Veneziano
來自Victoria的烘培冠軍所開的分店，算是這幾間店開的最偏僻的，主要跟他有個很大倉庫與烘培機吧，該店本身真正的收入應該是來自賣豆子給業者，一杯咖啡也只要$2.5，算是非常超值！店員對於咖啡本身非常了解，有幾個都得過拉花比賽前三名，禮拜六因為West End Market、腳踏車隊伍關係，光是點杯咖啡就要排很久，品質會略有點影響，但是店員不會為了要把客人消化掉，就狂操機器亂來！其中裡面得過拉花比賽二名的Scott對咖啡蠻了解，沖煮、奶泡都有不錯的表現！豆子屬於比較深培一點，買回去蠻快就會出油，算是可惜了點
咖啡機：La marzocco
保存：排氣袋、桶子
營業：週一至週六
推薦：Latte, Cappuccino no Chocolate on Top
網址：http://www.venezianocoffee.com.au/
NO1. Cup Coffee
老闆Josh原本也是Vaneazzo的店員（很年輕1981次)，拉花比賽總冠軍，不太多話，感覺咖啡喝很多，黑眼圈很深，感覺有點像是吸毒販，對咖啡執著也專業！機器引進最專業跟手工打造的Slayer，烘培機為Probat 4KGB，豆子的品質很不錯，相當淺培！裡面的店員身手都不錯、Jeremy、Michael、Sam都不會讓你失望！House Blend每週會換一到兩次，週一、週四開爐烘培，每個第二周四會有Cupping，免費參加！是我目前找到最喜歡的店家，咖啡一杯$3，也很合理，只可惜只開1-6 4pm而已！
咖啡機：Slayer
保存：排氣袋
營業：週一至週六
推薦：Latte, Cappuccino no Chocolate on Top
網址：http://www.cupcoffee.com.au/
Comments
哈哈
Alexander Chen, lulu, Alexander Chen
陳小刀, Alexander Chen, RAID1+0, 0+1 作者
iphone4spiel-macher, surfgirl, Alexander Chen [...]
cecilia, Alexander Chen, Wendy [...]
Jonathan