Hsiaoi Collection

去年中趁特價買了個Tefal的煎鍋後就很小心使用，因為之前有多次把Tefal煎到變成「特沾鍋」，沒想到才沒幾個月悲劇又在一次上演，不僅多處很沾鍋每一餐應該都還附贈一點鐵佛龍讓我加菜下飯！問題沒辦法，家裡面克難，炒菜、煎牛排都是靠這咖鍋！頓時讓我想起台灣第四台的炒菜鍋，號稱「一咖鍋 讓你用到娶某和生子」，工欲善其事必先利其器，於是花了點功夫做鍋子功課，發覺到幾乎市面所有的「不沾鍋」用到一定時間後都一定沾鍋，只有時間長短不同還有毒性特色不一樣，看你要致癌還是要變笨！？

反而最傳統的生鐵鍋只要養鍋養的好不僅不沾鍋，你拿螺絲釘配九層塔下去炒都不會把塗料颳起來讓你加速變笨，缺點是每次使用完得要重新上油處理以免生鏽，還有生鐵鍋要「甩鍋」得要很大的力氣，而且鍋柄通常都會很趟，得要拿塊濕布或手套！真是有一好沒兩好阿！還有生鐵鍋因為厚重所以可以儲存大量的能量，非常適合抄高溫或超低溫烹煮，其中法郎生鐵燉鍋則是這類鍋中最常見的，尤其以貴仙仙出名的Le Creuset曝光率最高，「美味關係 Julie & Julia」該片中兩位女主角用的就是來自法國的Le Creuset，甚至日劇「真我霓裳」裡面也曾有多次的特寫（日本人很愛這牌子，應該說日本人特別愛法國牌子），而且該款鍋子強調是Made in France 手工!可稱鍋界的LV，隨便也是七八千台幣到一兩萬大有「鍋」在！廚房內放兩個橘紅色的燉鍋就顯得特會烹調，根據我自己在百貨公司長時間觀察下來，該品牌最多最多可以買到6折，不過一些比較熱門的大小會被收起來就是！但有看到六折時即可下手！

經過多月來的調查，我鎖定了三款鍋子，Le Creuset的小燉鍋24cm，雖然說別的牌子只要他的價格2/3 or 1/2，長得也類似！但是不行..我知道我自己，就跟買鏡頭一樣，要一次到位，免得到時候又是做二望一，明明自己沒煮好卻牽拖鍋子，正所謂「打不贏怪兵器不好」，所以燉鍋還是指名Le Creuset，喜歡吃牛排的我當然要個牛排鍋，這東西在使用上會比較粗魯似乎不用這個計較，購買很有Le Creuset山寨版本Feel的Le Chasseur（同樣是法國老牌，法國製造）就可！價位只要1/2，但根據我實際比較Le Chasseur的鍋壁有比較薄一點，意思是說當你煎一塊牛排時可能不太有差異，但一次放三塊下去煎，鍋壁的厚度 = 能量儲存的多寡，Le Creuset可能會有比較好點的表現！但我通常都上1-2塊肉，沒關係..

（附註：收到鍋子後在頂端掛勾部分有點裂開，完全不影響烹飪，但我還是打電話去，結果對方開出讓我用$35的特價讓我擁有該鍋，可真是省很大，最重要還是有終生保固！）最後則是平底鍋了，Le Creuset & Le Chasseur都有不錯的平底鍋，可是想到一咖鍋子也將近一萬台幣，而且多甩起次手腕可能會扭到吧！？雖然有終生保固，但50年後連要把這個鍋子用一隻手翻動的力氣可能都沒有了！不沾鍋我又不想買…最後鎖定丹麥的Scanpan的Fusion 5不鏽鋼系列，許多餐廳廚房也都採用不鏽鋼鍋，因為用什麼東西去刷刮都不怕，直接丟到水裡也不用擔心不沾塗料壞掉 or 鐵鍋的破裂！不鏽鋼又輕巧，可以讓我甩鍋還有暴力使用！

製作過程

公司介紹

使用心得

Le Creuset小燉鍋
外觀又不用說了，太可愛了！裡面是乳白色的法郎、外面是櫻桃紅外衣，光端出來就覺得裡面東西很可口，加上鍋蓋其重無比，水氣完全跑不出來，又可以稍微增加內部壓力，食物原味都可以封在內部，用非常少許的水即可！以馬鈴薯來說，放入馬鈴薯，跟小半杯水（對..只要一口水）就用小火燉煮，用同樣的水來把馬鈴薯煮蒸熟，打開後馬鈴薯顏色跟氣味完全不流失，香甜度保留在其中！其他蔬菜也是，用一點點的水份放入中小火悶煮，拿出來不僅僅是翠綠色同時不會因為用大量的水而讓食物養分流失！看了日本人的Blog，他們都用這個小燉鍋煮牛井，因為洋蔥、牛肉、醬油、糖分在低溫密閉的空間中，讓牛肉完全吸入洋蔥與大豆的香氣，然後釋放牛肉的晶華在少許的水中，這樣的湯汁加上生蛋、七味拌入粒粒分明日本米中，那真的是幸福阿！

這是我在家用燉鍋烤的麵包

另外，他還有個神奇的功能就是可以「烤麵包」！沒錯..燉鍋可以烤麵包！以往烤麵包時需要噴灑水在烤箱中，因為生鐵燉鍋可以跟「石板」一樣保存大量的熱能外還有厚重的蓋子，讓麵團中的水氣散發後又回到鍋中，所以用自己本身的濕氣就能取代灑水的動作，這年頭連做麵包都能夠強調這樣回收水使用，節能減碳大家一起來阿！烤出來的麵包比你去餐廳吃的還好吃阿！

真我霓裳中的頓蔬菜正是Le Creuset最拿手的，一樣，將鍋子預熱，蔬菜放進去，最小火！蓋上….幾個小時候打開你會發覺蔬菜超爛，整個晶華全部都在湯中！如果再多幾個鐘 頭，他可以把所有的食物的味道全部都「抓」到湯中，各種蔬菜吃起來都沒有味道跟香氣，但是當你把湯喝到口中，卻發現這樣清澈的湯居然有番茄、紅羅撥在舌尖 上跳動，中後段還有濃甜的根莖類的蔬果味！最重要，用這樣低溫燉煮不僅不流失食物營養外，而且非常非常省電！！

Le Chasseur牛排鍋
有鋸齒狀態的牛排鍋主要有幾個功能，（一）讓牛排煎出來有漂亮的燒痕、（二）在煎煮過程中肉本身會出水，溝槽部分可以讓油水份流出，才不會讓肉在自己的油水中「煮」，而讓肉質變老跟韌！我們要的是「煎」牛排，不是煮牛排！（三）當油水卡在溝槽中後經高溫煮沸變成焦黑產生煙，這個油煙燻在肉上會有一種焦碳的香氣！！不過缺點就是，這東西還真他媽的難清理，用菜刮布在那邊弄半天！順便分享個小撇步，就是當你在同時煎超過一塊肉時，儘量不讓他們靠在一起，因為這樣碰到一起的地方會產生更多的水器，又散步開而造成那邊「煮蒸」熟影響口感！

Scanpan Fusion不鏽鋼平底鍋
效果很不錯！銀白色的厚鍋底滴入Extra Virgin橄欖油時那幅漂亮的畫面是一般不沾鍋or生鐵鍋（都是黑色）看不到的美麗畫面，倒熱效果還不錯，雖然能量沒有鐵鍋大，對付1-2人份量的熱炒都還算可以，翻動效果也不錯，油是需要多一點，不然就會有點沾，可能因為還是很新關係，表面依然還很光滑，要在用一陣子才準！

養鍋撇步

1. 第一次使用的時候要用溫水洗乾淨並完全擦乾
2. 使用過後,一定要等鍋子冷卻下來後才能拿去清洗或放入冰箱內
3. 因為鑄鐵鍋的導熱極好,大部分的食材都只需要用到小火到中火左右就可以完全把食材煮好,就算是要炸東西,也只需要開到中火即可,只有煮義大利麵或燙青菜時需要用大火煮滾水
4 .鍋蓋上面的把手是可以耐熱到攝氏190度C的,而鍋子的把手(就是耳朵部分)
5. 拿取鍋子的時候一定要小心把手的溫度,並且在桌上放置矽膠墊以防鍋子的溫度燙壞桌子表面(或任何表面,如流理台也是一樣)

照顧牛排煎鍋
1. 不需要先放油熱鍋,先讓鍋子以小火熱鍋後才放入油.在使用過幾次後,要用牛排煎鍋煮完全無油的料理也是有可能的喔,因為之前煎牛排或魚排時的油會滲到煎鍋裡面,這樣下次煮的時候,這些油會防止食材沾鍋
2. 與鑄鐵湯鍋一樣,使用牛排煎鍋時也是使用中小火即可 (很省電跟瓦斯喔)
3. 千萬不要用大火去預熱鍋子,這就是鑄鐵鍋的好處,他能非常有效的傳熱並且保溫效果極強.
4. 如果要測試煎鍋的預熱溫度夠不夠,可以灑幾滴冷水在鍋面上,如果水滴馬上就蒸發了,即表示溫度已夠
5.等煎鍋一熱,就可以加入沙拉油,炒菜油等等,然後接著馬上就可以把食材放入鍋內了.必須要特別提醒的是,橄欖油並不適合拿來高溫煎炸.如果想要加味一點,可以用耐熱刷子刷在食材上面
6. 放入食材後的煎鍋溫度會非常的燙,此時有可能鍋面會有白色油煙出現,如果發現溫度太高,就要把火再調小一點.
7. 牛排煎鍋在使用過後表面會有一層黑黑黃黃的東西,英文叫做Patina,這是正常的現像,請不要用力去把那一層刮掉,因為以後如果要做無油料理就是要靠這層patina來釋放出一點油酯
8.煎鍋是可以放入洗碗機裡面清洗(請注意 湯鍋不可以喔!!)但是這樣清洗會把煎鍋上面那層Patina洗掉

清潔與保養
1. 使用完畢後,一定要等鍋子完全冷卻下來後才能進行清洗的動作,也不要馬上把熱鍋放入冷水裡面,或把冷鍋直接在大火上面,這樣會使法郎漆剝落,一旦剝落後就容易生鏽!!
2.湯鍋一定要用手洗!!不能放入洗碗機內清洗!因為強烈的洗潔精會傷害鍋內的法郎漆
3.如果有沾鍋的現象發生,把鍋子裡面泡一些溫水,靜置15-20分鐘,然後再用一般的清洗程序清洗一次
4.假如有一些吃色的現像,在清洗的時候,可以用奈米像皮擦馬上處理,就可以擦得清潔溜溜喔
5.清洗完後一定要用乾布把鍋子擦乾,不要風乾!
6.LC的鑄鐵鍋是非常耐用的,但是如果一旦傷害到鍋內的法郎漆,或者是不小心摔到鍋子的話都會讓鍋子容易生鏽的
7.假如一旦你的鍋子生鏽了,可以用食用油在生鏽的地方擦拭,可以把生鏽的地方稍微擦掉一點,以後每次使用鍋子後,在清洗完畢的時候,也要再擦一點食用油在生鏽的地方以防他惡化!

養鍋撇步摘錄自：http://blog.yam.com/threebabies/article/16644630